酱香型白酒和浓香型白酒的区别

酱香型白酒和浓香型白酒的区别

       按照目前市场上的白酒来看,香型主要有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒。另外也还存有米香型、芝麻香型等。不过,虽然我们一直提及浓香型白酒和酱香型白酒,但本质上两者的区别,很多人也并不是很清楚,小编也曾试过进行对比,发现两者的差别真不好判断,说酱香型白酒吧,闻起来也是浓香十足,而浓香型呢,浓香也不赖。不过,通过资讯相关专业人士之后,小编总结了几点两者之间的差别。

1酱香型,又称为茅香型

这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

2浓香型,又称泸香型

浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

3、生产工艺的差别

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦之类,像大发快39.8倍下载_大发快3计划软件下载坛藏酒则是浓香型白酒代表。而在酿酒之时,对于制曲顶温要控制在55-60,制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低,曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高,一般在50以上,个别者高达60以上,如全兴大曲60,德山大曲60一65。翻曲次数较少,不清香型白酒大曲翻曲频繁,属于中温曲和高温曲,工艺特点为多热少晾。

酱香型白酒的大曲,制曲着重于堆,复盖严密,以保温保潮为主。每当品温上升到60一65,开始翻仓,属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70,如此高温,常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低,因此,用曲量大。

小编寄语:读到这里,相信您已经了解了两者之间的区别,小编建议您在选择白酒品牌时可以选择劲牌这样的大品牌,大发快39.8倍下载_大发快3计划软件下载有限公司致力于健康白酒研发生产60余年,为每一位爱酒人士送去福音!